人类日常的饮食含有七大营养素，分别是碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪、矿物质、纤维、维生素和水。这些营养素都是在哪些食物当中呢？我们来简单看看：
1、水：最好是活性水，也就是果汁、蔬菜汁
2、蛋白质：鱼肉豆蛋奶
3、维生素：水溶性大多在水果蔬菜，脂溶性部分果蔬鱼肉
4、矿物质：大部分食物都有果蔬较多
5、脂肪：深海鱼类
6、纤维素：根茎类植物果蔬
7、碳水化合物：米面主食其中粘多糖海参较多。
综合来说，七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一，作为能量物质，供给人体所需要的能量，主要是蛋白质、碳水化合物和脂类。其二，作为人体的建筑材料，供人体所需，蛋白质发挥了主要作用。其三，作为调节物质，调解人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养分布于各种食物之中，只要能均衡饮食，就可以获得。
现代人的饮食精致、种类多样，照理说应可以摄取足够营养素，不致产生健康危机，但问题就在于烹调的过程。烹调方式应遵守（四低）原则：低油、低糖、低脂、低盐，万万不可为了口福，而加入过多调味料，增加人体负担。另外，也要尽量避免油炸，因为在油炸的过程中，往往使用过多的油脂，长时间加热，营养素也容易流失。在食材处理时，记住要先清洗再切菜，避免长时间清洗，以免水溶性维生素溶于水中而流失。
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