淀粉属于六大营养素中的糖类。
糖类物质是多羟基的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。我们每天都吃的大米、面粉等淀粉类化合物，尽管没有甜味，也属于糖类。
淀粉存在于植物种子或块茎中，像水稻、小麦、马铃薯中含有大量的淀粉。淀粉通过咀嚼后，在唾液淀粉酶作用下水解为麦芽糖（也是一种甜度不高的糖），再在麦芽糖酶作用下水解为葡萄糖，被人体利用。
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